Fornaio

Scritto da Miky Visite: 3450
Il Fornaio 

Il fornaio gestiva un tipico locale con un grande forno a legna, sulle cui nude e scure pareti erano infisse delle rozze tavole e paletti dove venivano deposte le ceste del pane. focacce, pizze, dolci, ciambelle.
Il pane di una volta veniva fatto lievitare a lungo, non solo in casa, ma anche nel forno, perché veniva lasciato riposare sulle tavole fin quando si completava il giro della raccolta. Sulle tavole alleggeriva e cresceva uniforme.
Inoltre veniva impastato con due sole qualità di farina: un setaccio di quella tenera e un setaccio di quella dura.
Per la panificazione le massaie conservavano un po' di pasta "cresciuta" (lievito madre) la cui funzione era quella di rendere il pane più morbido e non farlo presto indurire: il tutto veniva impastato e amalgamato "a pugni stretti".
Di buon mattino il fornaio girava per le strade del suo quartiere chiedendo a gran voce alle massaie quante di esse avessero intenzione di panificare.
Il fornaio, dopo il giro di ricognizione, tornava al forno per accendervi il fuoco e tenerlo pronto per l'infornata. Infatti, quando era quasi pronto, passava dalle case a ritirare le tavole cariche di belle pagnotte.
I pani, ancor prima di essere infornati, venivano marcati, utilizzando segni convenzionali, stampini di legno o tagli per contraddistinguerli dopo la cottura.
Prima del pane venivano introdotte le focacce che erano di tre tipi: la focaccia nella teglia, condita con pomodori, aglio, origano e molto olio; la focaccia con il pomodoro che veniva cotta a diretto contatto delle "chianghe" ed infine la focaccia di semolone.
Dopo la cottura delle focacce si procedeva ad infornare il pane, con apposite pale di legno di varie misure che venivano depositate, assieme rastrello usato per spostare le braci, in piedi, in un angolo del forno.
Attualmente esistono ancora forni a legna, che nonostante l'industrializzazione nel settore della panificazione, continuano a lavorare senza sosta.

 

Foto e testi: Accendere la memoria

In Evidenza
Guide pratiche
Partners
BellaTV
free internet Tv ________________________
Pro-Tech
Dove professionalità e tecnologia si incontrano ________________________
Studio Legale Difonzo
diritto civile e penale ________________________
Lezioni informatica
lezioni di informatica a domicilio ________________________
Civiltà Contadina
Artisti
Festa Patronale
Video Gallery

I cookie ci aiutano a fornire i nostri servizi. Continuando la navigazione su questo sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. Maggiori informazioni